Mediterrane Gemüsesuppe

mit Cabanossi

 

Zutaten:   1 Zucchini 1 Aubergine 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g) 750 ml Gemüsebrühe 100 g Cabanossi 2 El. Paprikamark (scharf) etwas Tomatenmark einige Basilikumblätter 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter Olivenöl Salz/Cayennepfeffer

Das Gemüse in kleinere Stücke zerteilen, die Zwiebeln vierteln und den Knoblauch in feine Scheiben hobeln. Cabanossi in dünnere Scheiben schneiden oder würfeln.   Knoblauch in Olivenöl anbraten, das zerkleinerte Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.   Die geschälten Tomaten, Paprikamark, etwas Tomatenmark und die gewürfelte Cabanossi zugeben. Mit Lorbeerblättern und Rosmarin ca. 8 Minuten köcheln lassen.   Mit den Gewürzen noch etwas Abschmecken und mit frischen Basilikumblättern garnieren.   Dazu je nach Geschmack ein würziges Schwarzbrot oder Französisches Weißbrot reichen!     Guten Appetit