Dieses Gericht habe ich in einem spanischen Lokal öfters gegessen und dann selbst mal ausprobiert. 

Lammkarree

 

Zutaten für 2 - 3 Personen:   French Racks ca. 600 - 700 g (Metro) 3 Knoblauchzehen 1 frischer Zweig Rosmarin Kräuterbutter Salz/Pfeffer/Kurkuma Kräuter der Provence Olivenöl Sahne Lammfond oder Brühe evtl. Rotwein       Beilagen:   Kartoffeln in Alufolie gegart mit Kräuterbutter   Butterböhnchen   Olivenbrot   Mediterrane Gemüsekaltplatte  Klick hier!!!   z.B. mit  Zuccini, Auberginen und Paprikaschoten

Die dicke Haut und Fettschicht vom Fleischstück entfernen und zwischen den einzelnen Rippen das Fleisch etwas einschneiden damit sich nachher beim Servieren die einzelnen Rippchen besser lösen lassen.   Das Stück mit Olivenöl, den Kräutern, dem zerdrückten Knoblauch und den Gewürzen einreiben. Den Rosmarinzweig dazugeben und im Kühlschrank marinieren lassen.         Öl in einer Edelstahlpfanne gut erhitzen und das Fleisch rundherum 3 - 4 Minuten scharf  anbraten bis es sich wieder von der Pfanne löst.   Im vorgewärmten Backofen bei ca. 180 - 200 Grad in einer feuerfesten Form mit dem Zweig Rosmarin ca. 15 - 25 Min. nachgaren.   Achtung! Fleisch muß innen noch rosa sein!!! Wenn schon etwas Fleischsaft austritt, ist es meistens schon fertig zum Servieren.   Bratensatz mit etwas Rotwein, Lammfond oder Brühe ablöschen. Sahne dazugeben, reduzieren lassen und nach Geschmack würzen.   Soße ergibt sich hier natürlich nicht viel. Ist nur als kleine Beigabe gedacht alternativ zur Kräuterbutter.