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Reisgerichte

Sushi
Paella
 

Hier nun das ganze "Geheimnis" der Sushizubereitung!

 


 

My Sushi Special

 

 

Zutaten für 4 Portionen

 

500 g Sushireis

7 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

 

1 Packung geröstete Noriblätter (ca. 30 g)

Wasabi (sehr scharfer grüner Meerrettich)

Sojasoße

1 Glas eingelegter Ingwer

 

Zutaten für individuelle Füllung z. B.

frischer roher Fisch (Sushiqualität), z. B. Lachs  oder alternativ auch Räucherlachs, Garnelen, geräucherte Forelle, Surimistäbchen, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, Möhren, Rettich, Radischen, Zucchini, Auberginen, Avokado usw.

 

 

Anmerkung:

 

Wenn der Fisch Roh verwendet wird, ist auf eine sehr gute Qualität und Frische (Sushiqualität) zu achten. Ansonsten solle man den Fisch oder die Meeresfrüchte vorher garen.

 

 

Mein ganz spezieller Tipp:

 

Beim Rollen lege ich immer zwischen die Matte und das Noriblatt eine Frischhaltefolie. Das verhindert das verschmutzen der Matte und man kann den Reis, der unwillkürlich beim Rollen der Sushirolls austritt gut entfernen und beim nächsten Durchgang wieder mit verwenden.

 

 

 

 

 

 

Für Nigiri Sushi rolle ich auch mit der Matte. Wird dann eine recht schöne Rolle.

 

 

 

Notfalls kann man auch mal eine Portion in solchen speziellen Schälchen einfrieren.

 

Reis in einen Topf geben und langsam Wasser einlaufen lassen, bis das Wasser über den Topfrand läuft. So lange laufen lassen, bis das Wasser klar wird (ca. 3-5 Min.) 

 

Das Wasser abgießen bis ca. noch 1 cm über dem Reis steht (oder die Packungsempfehlung einhalten) und dann abgedeckt zum Kochen bringen.

  

Sobald das Wasser kocht, auf die kleinste Flamme zurückstellen und noch 15 Minuten garen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Würzsoße anrühren bis sich Zucker und Salz im Reisessig vollständig aufgelöst haben.

 

Den Topf nach dem Garvorgang sofort vom Herd nehmen und nochmals ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Topfdeckel während des ganzen Vorgangs nicht  abnehmen!!!

 

Den Reis in ein größeres Gefäß füllen, damit er rasch auf Körpertemperatur abkühlen kann.

Während der Kühlzeit das Gemüse in sehr feine, längliche Streifen schneiden. Fisch nach Bedarf portionieren.

 

Den lauwarmen Reis vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden und dabei die Würzsoße untermischen.

 

Jetzt kann der Reis mit den vorbereiteten Zutaten zu Maki oder Nigiri Sushi verarbeitet werden!

 

Hier noch die bebilderte Anleitung zur weiteren Sushiröllchenherstellung! Es hilft aber nur die Erfahrung, wie viel Reis man auf das Noriblatt aufstreichen muß um die gewünschte Rollendicke zu erreichen und dann ist noch Fingerfertigkeit gefragt.

 

 

Beim 2. Versuch klappt es dann schon besser mit dem Rollen.

 

 

 

Wichtig ist, die Sushirollen mit einem sehr scharfen, nicht gezackten Messer in die gewünschte Teilgröße zu schneiden. Nach jeder Rolle (ca. 5 Schnitte) sollte man das Messer säubern und etwas mit Wasser oder Essig anfeuchten. Dann werden die Kanten exakt und die Sushiröllchen sehen fast aus wie beim Japaner.

 

Mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasoße servieren! 

 

Viel Erfolg!