Gesundes und leckeres Natursauerteig-Vollkornbrot 

   Weizen-Roggen-Vollkornbrot

  mit Natursauerteig   

Zutaten für 2 Kastenbrote   1000g Weizenschrot 500g Roggenschrot 300g Mehl 200g Leinsamen 1 TL Backferment (Sekowa Spezial Backferment)  2 TL Grundansatz (Sekowa Grundansatz-Natursauerteig) 2 EL Salz 2 EL Koriander, geschrotet 1 EL Fenchel, geschrotet       TIPP:   Vorteig am Abend vorbereiten, über Nacht kann der Teig dann 12 - 15 Stunden gehen. Am nächsten Tag dann die restlichen Arbeitsschritte.   Man kann das Brot auch ganz, oder in kleineren Teilen einfrieren.

VORTEIG:   Backferment und Grundansatz in einer Keramikschüssel mit ca. 2 EL kaltem Wasser vermengen. 300g Weizenschrot, 200g Roggenschrot und 100g Mehl gut vermischen und auf die vermengte Masse geben. 600ml warmes Wasser langsam darübergießen und mit einem Teigschaber zu einem Teig verrühren.   Ein Holzbrett auf die Schüssel legen, ein Tuch darüber wickeln und in eine Plastiktüte gehüllt an einem ruhigen, warmen Ort ca. 12 – 15 Stunden gehen lassen.       HAUPTTEIG:   300g Roggenschrot, 700g Weizenschrot, 200g Mehl, 200g Leinsamen, 2 EL Salz und die Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.   Wichtig: Vom Vorteig 2 KL in ein sauberes Glas mit Schraubverschluß geben und für nächstes mal im Kühlschrank aufbewahren. Wird dann wieder als Grundansatz verwendet.   Den Vorteig nun mit einem Teigschaber in die große Schüssel auf das Mehlgemisch geben. 800g warmes Wasser dazuschütten und ca. 10 Minuten  mit dem Knethaken der Rührmaschine rühren bis alles gut zu einem festenTeig vermengt ist.   Wieder in ein Tuch hüllen und nochmal ca. 2 – 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.       BACKEN:   Backofen auf 280° vorheizen und ein Wassergefäß hineinstellen. Den Teig zu Laiben formen oder in 2 bemehlte Kastenformen füllen. Teigoberfläche etwas bemehlen und mit dem Teigschaber andrücken und glattstreichen.   Laibe auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen stellen oder alternativ die Kastenformen und 40 Min. bei 280° backen lassen. Nach dieser Backzeit den Wassertopf herausnehmen und die Temperatur auf 200° zurückstellen und noch 30 Minuten bei reduzierter Hitze weiterbacken.   Backblech oder Backformen herausnehmen, aus den Formen lösen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. In ein Leinentuch wickeln und in einer Plastiktüte aufbewahren damit das Brot nicht austrocknet.